do you really like macaron?

La DuréeSalons de La Durée à Saint Germain des Prés. Ph.Roberto

Nowadays craving for special food treat is out of my intellectual and gustative reach. I like traditional cooking with fresh vegs and excellent fish or meat. And while constantly traveling since childhood, normally brasserie is my kind of venue to find simple food and understandable dishes because I know what’s going on more or less in the kitchen.

Oh yes, I do travel and sure I like exotic food, for sure raised by an north italian grand-mother and a chinese-viet mom, you bet. I also like cooking, but when talking about cakes, desserts, etc. Oups! No one answer I am neither at all a patisserie chef nor great amateur though.

So while visiting Paris, why don’t you have a treat at La Durée the best macaroons in town. My fav place is probably the rue Royale near Concorde, la maison mère. But recently I had to cross the Seine and go Rive Gauche so I took advantage of the situation, it was early in the morning and I decided to go for my first morning coffee at La Durée rue Bonaparte, it wasn’t a mistake, I could found my gifts I needed to buy and the service was ultimate quality, exactly the kind of treatment you are expecting to enjoy in France capital.

Ah you want to know what are my best flavour there? Simple Vanilla, Coffee, Chocolate and Praliné, knowing the late duke and duchess de Choiseul Praslin, I couldn’t miss that subtile perfume made of sugar, vanilla, cacao, almond, nuts, secret of family. RMF

 

For those who are better pâtissier than me the genuine recipe of La Duréee:

25 macarons individuels

Préparation : 2h

Cuisson : 12 à 15 min

Sur une planche, hacher finement le chocolat à l’aide d’un couteau et déposer-le dans une jatte. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque ajout afin d’homogénéiser la préparation. Détailler le beurre en petits morceaux et ajouter-le à la ganache afin d’obtenir une consistance bien lisse. Transvaser dans un plat à gratin et recouvrer d’un film alimentaire en contact avec la ganache. Laissez refroidir à température ambiante puis placer la une heure au réfrigérateur jusqu’à obtention de la consistance d’une pommade.

Dans la cuve d’un robot, mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao de façon à obtenir une poudre très fine. Tamiser. Dans un récipient placé au bain-marie, faites fondre le chocolat pour qu’il soit tiède (35°C). Batter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, fouetter 1 min à nouveau. Puis ajouter le sucre restant et fouettervencore 1 min avant d’ajouter le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs en neige. Mélanger pour faire retomber légèrement la pâte : elle doit à peine se ramollir.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche munie d’une douille de 12 mm, dresser des coques de macarons de 6 à 7 cm de diamètre. Tapotez légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s’étaler.

Préchauffez le four à 150°C (th.5). Laisser les macarons reposer à l’air libre 10 min avant de les cuire 12 à 13 min environ, de façon à ce qu’ils croutent légèrement. Sorter la plaque du four. Laisser refroidir. Puis décoller la moitié des coques et déposer-les dessus dessous, sur un plat.

Finition et dressage

Quand la ganache a la consistance d’une pommade, glisser-la dans la poche à douille et garnisser-en les coques déjà décollées de la valeur d’une noix, puis recouvrer-les en accolant les autres coques.

Astuce

Lorsque les macarons sortent du four, faire glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier à l’aide d’un verre, en soulevant le papier légèrement coin par coin. L’humidité et la vapeur produites par l’eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement lorsqu’ils seront froids.

INGRÉDIENTS

Ganache au chocolat

290g de chocolat à 70% de cacao

27cl de crème liquide

60g de beurre

Biscuit macaron

260g de poudre d’amande

250g de sucre glace

15g de poudre de cacao non sucré

65g de chocolat à 70% de cacao

6,5 blancs d’œufs

210g de sucre semoule

LA SEMAINE DE DO IT

  • ART DE VIVRE

    ANNE-SOPHIE PIC, LA SEULE CHEF 3 ÉTOILES MICHELIN

  • MODE

    LES NOUVELLES MARQUES DANS LE VENT

  • RECETTE

    MIAM : UNE TARTE SANS BEURRE !

  • SORTIR

    BIG LITTLE LIES : LA NOUVELLE SÉRIE CULTE AVEC NICOLE KIDMAN

  • BEAUTÉ

    LES 10 PRODUITS STARS POUR ÊTRE UNE BOMBE À SON MARIAGE

  • ART DE VIVRE

    ANNE-SOPHIE PIC, LA SEULE CHEF 3 ÉTOILES MICHELIN

  • MODE

    LES NOUVELLES MARQUES DANS LE VENT

NOS DERNIÈRES NOUVEAUTÉS

LES + LUS

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s